پس از خیساندن در سس، بدون طعم تند سیر خام، طعم آن حتی ملایم تر، شیرین و ترش بسیار با طراوت است. اشتها آور نه تنها برای رفع چربی، سیر سرشار از مواد مغذی، پروتئین، ویتامین ها و فیبر و غیره است، برای سلامتی ما بسیار مفید است.
سیر شکر خوشمزه است، بسیاری از مردم به طور کلی برای خوردن خرید می کنند، در واقع، سیر ترشی شکر خود را نه تنها تمیز و مطمئن می خورند، بلکه کمی سرگرم می شوند!
چرا در اوایل تابستان سیر ترشی می کنیم؟
در پایان ماه مه ~ اوایل ژوئن فهرست جدید سیر، این بار رطوبت سیر جدید، طعم قوی، بافت نیز ترد است. اگر می خواهید سیری خوشمزه و ترد را ترشی کنید، استفاده از سیر جدید کلید اصلی آن است.
شما می توانید سیر را در زمان های دیگر ترشی کنید، اما اگر در فصل نباشد، سیر رطوبت خود را از دست می دهد و مانند سیر جدید ترد و لطیف نمی شود.
فرهنگ غذایی چین بر "بدون زمان، بدون غذا" تاکید می کند، با توجه به ترشی فصلی مواد نیز بازتابی از فصل است. کشک باقلا را در اواخر تابستان خشک می کنند، تربچه را در اوایل زمستان ترشی می کنند و اوایل تابستان زمان مناسبی برای ترشی سیر شکری است.
وقتی صحبت از ترشی سیر شکر می شود، «هزار نفر هزار طعم دارند». هر خانواده ای روش ترشی متفاوتی دارد، اما سیر ترشی شکر همه خوشمزه و موفق نیست. چگونه سیر شکری را ترشی می کنید تا خوشمزه تر شود؟
تمرین:
- فرآوری مواد: سیر تازه برای برداشتن ریزوم، دو لایه پوست بیرونی، ریشه را با چاقو جدا کنید.
- خیساندن: نمک را به آب سفید خنک اضافه کنید، سیر را یک شب خیس کنید، طعم تند سیر را از بین ببرید، اما در برابر نگهداری نیز مقاوم است، به طوری که طعم سیر شکری شیرین و ترش نباشد.
- سس را بپزید: آب و شکر را در قابلمه اضافه کنید و روی حرارت زیاد بپزید. سرکه برنج را اضافه کنید و با حرارت زیاد به مدت 2-3 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید به طور طبیعی خنک شود و وقتی آب شیرین و ترش سرد شد شراب سفید را اضافه کنید.
-
سیر تمیز شده باید با آب خشک کنترل شود
-
شیشه مهر و موم شده بدون آب و روغن. سیر در ترشی، سعی کنید از یک چپستیک مخصوص برای گرفتن سیر شکر استفاده کنید، اگر به درستی حفظ شود، سیر شکر نه تنها ترش ترش ترد، کریستالی است و یک سال اساساً مشکلی ندارد.
-
مقداری شراب سفید بالا اضافه کنید. درجه بالایی از شراب سفید دارای اثر عقیم سازی است، اما همچنین می تواند عطر و طعم را افزایش دهد، سرعت ترشی سیر شکر را تسریع کند.
-
ظرف باید در جای خنک قرار گیرد. رنگ سیر شکری سفید است که بعد از لطافت دهان، کریستالی شفاف، شیرین و ترش را نشان می دهد.
سیر شکری سفید رنگ با ظاهری شفاف کریستالی و در دهان شیرین و ترش و لطیف است.
