سیر سابقه طولانی در کشت در جهان دارد و معمولاً در شمال و جنوب چین کشت می شود. اصالتاً از غرب آسیا یا اروپا بود، از آسیای مرکزی و منطقه مدیترانه سرچشمه گرفت و توسط ژانگ کیان در اطراف سلسله هان به چین آورده شد. قرن نهم به ژاپن و جنوب آسیا معرفی شد، کشت در آفریقا و آمریکای جنوبی در نیمه اول قرن شانزدهم ظهور کرد و در قرن 18 به آمریکای شمالی معرفی شد و اکنون به طور گسترده در سراسر جهان کشت می شود.
در سال‌های اخیر، صنعت کشت و فرآوری سیر چین به سرعت توسعه یافته است و مناطق اصلی تولید آن عبارتند از شاندونگ، جیانگ سو، هنان، سیچوان و شانشی و غیره. در رتبه اول جهان قرار دارد. سیر بلافاصله وقتی آسیب می بیند تجزیه می شود و آلیسین تند تولید می کند و رایحه قوی سولفید را به عنوان بخشی از مکانیزم دفاعی و حفاظتی تکامل یافته طبیعی خود آزاد می کند.
در حالی که انسان ها به طور طبیعی به شیرینی حساس هستند، تجربه طعم و ترجیح برای انواع منحصر به فرد سیر کاملاً به دست آمده است و سیر بسته به نحوه تهیه آن طعم های مختلفی تولید می کند و تقریباً در فرهنگ های غذایی هر کشور وجود دارد. علاوه بر ارزش غذایی، مردم به مکانیسم های دفاعی سیر نیز علاقه مند هستند که برای دفع حشرات و آفات و بعداً برای دفع بلا استفاده می شود. سیر همچنین یک گیاه دارویی همه کاره است، با اثرات آن بر رکود غذا، سریال سازی و کنترل حشرات، و در کتاب های گیاهی مانند Tang materia medica و Compendium of Materia Medica (همه متون دارویی کلاسیک چینی هستند) ثبت شده است.
سیر نه تنها به عنوان یک ماده تشکیل دهنده در سیب زمینی سرخ شده استفاده می شود، بلکه برای افزایش اشتها، تحریک ترشح اسید معده و تقویت پریستالسیس در دستگاه گوارش نیز استفاده می شود. سیر حاوی آلیسین و سرشار از مواد معدنی و ویتامین است که ارزش غذایی خاصی دارد. در حین پخت به غذا طعم می بخشد و اشتها را افزایش می دهد، در حالی که آلیسین ترشح اسید معده و پریستالسیس را تحریک می کند که اثر افزایش اشتها دارد.
در ادامه درباره خانواده انواع سیر منحصربفردمان بیشتر به شما خواهم گفت، پس با ما همراه باشید!
