سیر با پوست سفید
سیر با پوست سفید سیری است که از بیرون کاملاً سفید است و داخل حبه رنگ صورتی گوشتی را نشان می دهد که بهتر به نظر می رسد.
دو نوع سیر از نظر ظاهری به راحتی قابل تشخیص هستند، پوست بنفش بسیار رنگی است در حالی که پوست سفید کاملاً سفید است، هنوز تفاوت زیادی وجود دارد. سیر سفید پوست نازک تری دارد، تندی تر از سیر بنفش است و طعم آبکی تر و حتی کمی شیرین تر دارد.
اگر در حال ترشی سیر شکری هستید، سیر سفید مناسب تر است. برای افرادی که طعم سبک‌تری دارند، سیر سفید نیز مناسب‌تر است، به خصوص زمانی که خام مصرف شود، زیرا طعم تازه‌تری دارد.
سیر پوست کنده بنفش
برخلاف سیر سفید، سیر بنفش طعم بسیار قوی دارد.
سیر بنفش متوسط است و حبه ها به طور کلی اندازه یکسانی دارند، به طوری که تعداد زیادی حبه کوچک وجود ندارد. علاوه بر این، طعم سیر بنفش به ویژه قوی است، با طعم تند قوی و محتوای بالای آلیسین.
سیر بنفش به دلیل طعم قوی‌اش، در واقع برای مصرف مستقیم مناسب نیست و بهتر است در سرخ کردنی‌ها استفاده شود. یا از سیر با پوست بنفش می توان برای تهیه پوره سیر هنگام خوردن کوفته استفاده کرد که طعم بهتری نیز خواهد داشت.
جدا از تفاوت پوست بنفش و سفید، تفاوت زیادی بین سیر جدید و کهنه نیز وجود دارد.
اگرچه مردم ترجیح می دهند سیر جدید بخرند، سیر کهنه در واقع حاوی آلیسین بیشتری نسبت به سیر جدید است. با این حال، سیر کهنه طعم تندتری نیز دارد، زیرا مدت زیادی است که در انبار نگهداری شده و مقداری از رطوبت خود را از دست داده است که طبیعتاً طعم آن را سنگین‌تر می‌کند.
سیر جدید برای کسانی که طعم سبک‌تری دارند و میل شدید به سیر دارند، انتخاب خوبی است، اما آلیسین نسبتاً کمی دارد و زمانی که در سرخ‌کرده‌ها استفاده می‌شود کمی خوشمزه‌تر است و برای سیر ترشی انتخاب خوبی است.
